A.調(diào)味原料和色素香精
B.動(dòng)物原料和植物原料
C.輔助原料以及添加劑
D.輔助原料和調(diào)味原料
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A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
A.炸
B.熘
C.燒
D.蒸
A.0.2~0.3g
B.1.5~1.6g
C.3.6~3.7g
D.6.4~6.5g
A.選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
B.加工處理→選料→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
C.選料→入鍋醬制→加工處理→冷卻切配→裝盤
D.加工處理→選料→冷卻切配→入鍋醬制→裝盤
A.白斬雞
B.香酥雞
C.口水雞
D.叫花雞
A.軟熘
B.脆熘
C.滑熘
D.滑炒
A.軟熘
B.脆熘
C.焦熘
D.滑熘
A.豆芽湯
B.蘑菇湯
C.黑魚湯
D.鮮筍湯
A.海鮮湯
B.鯽魚湯
C.香菇湯
D.老雞湯
A.0.1g/kg
B.0.3g/kg
C.0.6g/kg
D.0.9g/kg
最新試題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()