單項(xiàng)選擇題“龍井蝦仁”采用的烹調(diào)方法是（）

A．炒
B．煎
C．炸
D．熘


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1.單項(xiàng)選擇題“雙皮刀魚”采用的烹調(diào)方法是（）。

A．炸
B．熘
C．燒
D．蒸

2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料肌肉中的球狀蛋白質(zhì)，每克能結(jié)合的水大約在（）。

A．0.2～0.3g
B．1.5～1.6g
C．3.6～3.7g
D．6.4～6.5g

3.單項(xiàng)選擇題“醬”制冷菜的操作程序一般是（）。

A．選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
B．加工處理→選料→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
C．選料→入鍋醬制→加工處理→冷卻切配→裝盤
D．加工處理→選料→冷卻切配→入鍋醬制→裝盤

4.單項(xiàng)選擇題在裝盤前一般不需要改刀的菜肴是（）。

A．白斬雞
B．香酥雞
C．口水雞
D．叫花雞

5.單項(xiàng)選擇題制作“糖醋黃河鯉魚”的方法是（）

A．軟熘
B．脆熘
C．滑熘
D．滑炒

6.單項(xiàng)選擇題烹制“西湖醋魚”的方法是（）。

A．軟熘
B．脆熘
C．焦熘
D．滑熘

7.單項(xiàng)選擇題下列屬于葷湯的是（）。

A．豆芽湯
B．蘑菇湯
C．黑魚湯
D．鮮筍湯

8.單項(xiàng)選擇題下列屬于素湯的是（）。

A．海鮮湯
B．鯽魚湯
C．香菇湯
D．老雞湯

9.單項(xiàng)選擇題相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檸檬黃最大使用量為（）。

A．0.1g/kg
B．0.3g/kg
C．0.6g/kg
D．0.9g/kg

10.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于揚(yáng)州“三醉”之一的是（）。

A．醉魚
B．醉雞
C．醉豆
D．醉蝦