單項選擇題屬于腌制保藏法范疇的是（）。
A.鹽腌保藏法
B.高溫保藏法
C.熏制保藏法
D.脫水保藏法
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1.單項選擇題糧食保存過程中“出汗”發(fā)芽的溫度范圍是（）。
A.14～18℃
B.34～38℃
C.54～58℃
D.74～78℃
2.單項選擇題導(dǎo)致原料在保存過程發(fā)生變質(zhì)的化學因素是（）。
A.氧氣
B.溫度
C.濕度
D.陽光
3.單項選擇題屬于植物性油脂的是（）。
A.豬油
B.茶油
C.羊油
D.奶油
4.單項選擇題屬于動物性油脂的是（）。
A.奶油
B.豆油
C.菜油
D.茶油
5.單項選擇題為促進人體對鈣的消化吸收，烹調(diào)中選用的最佳調(diào)味品是（）。
A.香醋
B.料酒
C.蠔油
D.油脂
6.單項選擇題鮮牡蠣加工的汁，添加淀粉、醬油等物料，經(jīng)濃縮后調(diào)制的汁被稱為（）。
A.魚信
B.蠔油
C.魚露
D.豉油
7.單項選擇題調(diào)制面團時，為使制品更加膨松、柔軟或酥脆，一般可添加（）。
A.碳酸氫鈉
B.氫氧化鈣
C.高錳酸鉀
D.三氯甲烷
8.單項選擇題世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）。
A.紅棗
B.銀杏
C.板栗
D.榛子
9.單項選擇題屬于干果類原料的是（）。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹筍
10.單項選擇題同等量中含胡蘿卜素量最低的是（）。
A.赤豆
B.綠豆
C.大豆
D.吉豆
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題