單項(xiàng)選擇題不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常溫下呈固體，有些在溫度較低時(shí)比較容易凝固。其中棕櫚油和豬油由于（），所以在常溫下一般呈固態(tài)。
A．含有膽固醇
B．淀粉含量較高
C．容易酸敗變質(zhì)
D．飽和脂肪酸含量較高
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1.單項(xiàng)選擇題在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是（）。
A．鈣
B．磷
C．鐵
D．碘
2.單項(xiàng)選擇題影響鈣消化吸收的物質(zhì)是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．乳糖
C．草酸
D．維生素Ｄ
3.單項(xiàng)選擇題理化性質(zhì)最穩(wěn)定的水溶性維生素是（）。
A．維生素Ｃ
B．維生素B1
C．維生素B2
D．尼克酸
4.單項(xiàng)選擇題每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化供給人體的能量是（）。
A．16.7千卡
B．37.6千卡
C．4千卡
D．9千卡
5.單項(xiàng)選擇題自然界食物中不單獨(dú)存在的糖類是（）。
A．葡萄糖
B．果糖
C．半乳糖
D．淀粉
6.單項(xiàng)選擇題以下糖類中，屬于雙糖的是（）。
A.淀粉
B.糊精
C.蔗糖
D.葡萄糖
7.單項(xiàng)選擇題食物中的類脂不包括（）。
A．磷脂
B．糖脂
C．固醇
D．甘油三酯
8.單項(xiàng)選擇題人體器官中（）不進(jìn)行食物的消化活動(dòng)。
A．口腔
B．胃
C．小腸
D．大腸
9.單項(xiàng)選擇題碳酸飲料不應(yīng)含有（）等雜質(zhì)。
A．CO2
B．CO
C．淀粉糖漿
D．葡萄糖漿
10.單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員烹制的菜點(diǎn)和提供的服務(wù)，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。
A．質(zhì)量的好壞
B．?dāng)?shù)量的多少
C．價(jià)格的高低
D．毛利的高低
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題