單項(xiàng)選擇題自然界食物中不單獨(dú)存在的糖類是（）。

A．葡萄糖
B．果糖
C．半乳糖
D．淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題以下糖類中，屬于雙糖的是（）。

A.淀粉
B.糊精
C.蔗糖
D.葡萄糖

2.單項(xiàng)選擇題食物中的類脂不包括（）。

A．磷脂
B．糖脂
C．固醇
D．甘油三酯

3.單項(xiàng)選擇題人體器官中（）不進(jìn)行食物的消化活動(dòng)。

A．口腔
B．胃
C．小腸
D．大腸

4.單項(xiàng)選擇題碳酸飲料不應(yīng)含有（）等雜質(zhì)。

A．CO2
B．CO
C．淀粉糖漿
D．葡萄糖漿

5.單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員烹制的菜點(diǎn)和提供的服務(wù)，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。

A．質(zhì)量的好壞
B．?dāng)?shù)量的多少
C．價(jià)格的高低
D．毛利的高低

6.單項(xiàng)選擇題飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中（）。

A.不含有雙鍵
B.含有雙鍵
C.1個(gè)雙鍵
D.2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵

7.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)分子組成中（）是人體的唯一來源。

A．碳
B．氫
C．氧
D．氮

8.單項(xiàng)選擇題膽汁可以幫助（）的消化。

A．蛋白質(zhì)
B．脂肪
C．淀粉
D．麥芽糖

9.單項(xiàng)選擇題飲食衛(wèi)生“五四制”中環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法但不包括（）。

A．定人
B．定物
C．定時(shí)間
D．定地點(diǎn)

10.單項(xiàng)選擇題蛋類被微生物污染，由于蛋白質(zhì)的分解形成（）使蛋具有惡臭。

A．氨基酸
B．脂肪酸
C．小分子肽
D．硫化氫