單項選擇題餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽。

A．質(zhì)量的好壞
B．數(shù)量的多少
C．價格的高低
D．毛利的高低


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1.單項選擇題飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中（）。

A.不含有雙鍵
B.含有雙鍵
C.1個雙鍵
D.2個或2個以上雙鍵

2.單項選擇題蛋白質(zhì)分子組成中（）是人體的唯一來源。

A．碳
B．氫
C．氧
D．氮

3.單項選擇題膽汁可以幫助（）的消化。

A．蛋白質(zhì)
B．脂肪
C．淀粉
D．麥芽糖

5.單項選擇題蛋類被微生物污染，由于蛋白質(zhì)的分解形成（）使蛋具有惡臭。

A．氨基酸
B．脂肪酸
C．小分子肽
D．硫化氫

6.單項選擇題儲存過久的蔬菜、腐爛的蔬菜中含有（）。

A．硝酸鹽
B．亞麻苦苷
C．苦杏仁苷
D．龍葵堿

7.單項選擇題組氨酸含量較多的是（）。

A．金槍魚
B．鯽魚
C．帶魚
D．黑魚

8.單項選擇題有毒動植物食物中毒不包括（）。

A．河豚魚中毒
B．麻痹性貝類中毒
C．四季豆中毒
D．砷中毒

9.單項選擇題使用（）制作的餐具可帶來“白色污染”。

A．聚乙烯
B．聚丙烯
C．聚氯乙烯
D．橡膠

10.單項選擇題可能受到硝基化合物污染的食品是（）。

A．饅頭
B．米飯
C．豆腐
D．咸魚