單項(xiàng)選擇題理化性質(zhì)最穩(wěn)定的水溶性維生素是（）。

A．維生素Ｃ
B．維生素B1
C．維生素B2
D．尼克酸


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1.單項(xiàng)選擇題每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化供給人體的能量是（）。

A．16.7千卡
B．37.6千卡
C．4千卡
D．9千卡

2.單項(xiàng)選擇題自然界食物中不單獨(dú)存在的糖類是（）。

A．葡萄糖
B．果糖
C．半乳糖
D．淀粉

3.單項(xiàng)選擇題以下糖類中，屬于雙糖的是（）。

A.淀粉
B.糊精
C.蔗糖
D.葡萄糖

4.單項(xiàng)選擇題食物中的類脂不包括（）。

A．磷脂
B．糖脂
C．固醇
D．甘油三酯

5.單項(xiàng)選擇題人體器官中（）不進(jìn)行食物的消化活動(dòng)。

A．口腔
B．胃
C．小腸
D．大腸

6.單項(xiàng)選擇題碳酸飲料不應(yīng)含有（）等雜質(zhì)。

A．CO2
B．CO
C．淀粉糖漿
D．葡萄糖漿

7.單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員烹制的菜點(diǎn)和提供的服務(wù)，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。

A．質(zhì)量的好壞
B．?dāng)?shù)量的多少
C．價(jià)格的高低
D．毛利的高低

8.單項(xiàng)選擇題飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中（）。

A.不含有雙鍵
B.含有雙鍵
C.1個(gè)雙鍵
D.2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵

9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)分子組成中（）是人體的唯一來(lái)源。

A．碳
B．氫
C．氧
D．氮

10.單項(xiàng)選擇題膽汁可以幫助（）的消化。

A．蛋白質(zhì)
B．脂肪
C．淀粉
D．麥芽糖