單項(xiàng)選擇題姜汁味的用料以（）為最佳。

A．生姜
B．嫩姜
C．老姜
D．姜粉


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1.單項(xiàng)選擇題蒜蓉味的用料以（）為最佳。

A．白皮蒜
B．紫皮蒜
C．獨(dú)頭蒜
D．蒜頭

3.單項(xiàng)選擇題裝盤前需要預(yù)先在盤底滴些香醋的菜肴是（）。

A．爆炒腰花
B．白炒魚絲
C．生炒鱔片
D．蠔油牛柳

4.單項(xiàng)選擇題三吊湯是在（）的基礎(chǔ)上再次提純而成的高級(jí)清湯。

A．二吊湯
B．單吊湯
C．葷湯
D．鴨湯

5.單項(xiàng)選擇題屬于熱制冷食的一組菜肴是（）。

A．燉酥腰、蒜泥白肉
B．風(fēng)雞腿、涼拌海蜇
C．香酥鴨、陳皮牛肉
D．白斬雞、鹵牛肉

6.單項(xiàng)選擇題下列屬于植物性油脂的是（）。

A．奶油
B．豬油
C．魚油
D．大豆油

7.單項(xiàng)選擇題大米和玉米中所含成分最高的是（）。

A．油脂
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．纖維素

8.單項(xiàng)選擇題速凍面米食品，如速凍水餃、速凍湯圓等應(yīng)保存在（）以下。

A．-4℃
B．-18℃
C．-40℃
D．4℃

9.單項(xiàng)選擇題維生素對(duì)人體的作用是（）。

A．構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要材料
B．能為人體提供能量
C．調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康
D．大量補(bǔ)充人體所需能量

10.單項(xiàng)選擇題紅燒魚在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。

A．黃酒
B．芡汁
C．蔥汁
D．醋