單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)水分測定時應(yīng)將樣品置于（）干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥恒重

A.80±5℃
B.90±5℃
C.100±5℃
D.105±5℃


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2.單項(xiàng)選擇題（）是以焙烤為最后熟制工序的

A.油炸類糕點(diǎn)
B.水蒸類糕點(diǎn)
C.熟粉類糕點(diǎn)
D.月餅類糕點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用（）洗除

A.熱堿水
B.10%鹽酸
C.0.5%草酸
D.乙醇

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于夾心糖果組織感官項(xiàng)目要求內(nèi)容

A.糖皮厚薄均勻
B.不粘牙、不粘紙
C.無破皮現(xiàn)象
D.塊形完整、表面光滑

5.單項(xiàng)選擇題用“比較”法則定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是（）

A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

6.單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用（）滅火

A、砂土復(fù)蓋
B、泡沫滅火器
C、干粉滅火器
D、CO2滅火器

7.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)總糖測定過程中，轉(zhuǎn)化以后應(yīng)把溶液（）定容，再滴定

A、直接
B、用NaOH中和后
C、用NaOH調(diào)至強(qiáng)堿性
D、以上均可

8.單項(xiàng)選擇題間接碘量法測定時，下列注意事項(xiàng)不妥的是（）

A、滴定時，為加快反應(yīng)，應(yīng)先加熱
B、I¯與含氧性氧化劑作用時，要加酸，KI過量
C、Na2S2O3與I2反應(yīng)在中性或弱酸性溶液中進(jìn)行
D、指示劑淀粉在滴定近終點(diǎn)時加入

9.單項(xiàng)選擇題SB/T10024-92對巧克力制品的水分指標(biāo)要求為≤（）。

A、1.0%
B、1.5%
C、5.0%
D、無該項(xiàng)要求

10.單項(xiàng)選擇題將革蘭氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

A、30秒
B、60秒
C、80秒
D、90秒