填空題苯甲酸有殺菌和抑菌作用。其效力隨酸度增強(qiáng)而（），在堿性環(huán)境中（）抗菌作用。

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2.多項(xiàng)選擇題食品添加劑要求小包裝，并在包裝上注明（）.

A、食品添加劑品名
B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，并注有“食品添加劑”字樣
C、使用范圍和使用量
D、生產(chǎn)廠名、批號(hào)、制造日期

3.多項(xiàng)選擇題食品添加劑進(jìn)入人體后，最好能（）。

A.參加人體正常的物質(zhì)代謝，能被正常解毒過(guò)程解毒后全部排出體外
B.不被消化道所吸收，全部排出體外
C.不能在人體內(nèi)分解
D.不會(huì)與食品作用后形成對(duì)人體有害的物質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題食品添加劑包裝的著錄事項(xiàng)應(yīng)該包括（）.

A、食品添加劑名稱(chēng)；
B、使用范圍和使用量；
C、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期；
D、制造方法.

5.多項(xiàng)選擇題對(duì)食品添加劑的要求包括（）.

A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；
B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
C、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
D、食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外.

6.單項(xiàng)選擇題己烷屬于（）.

A、食品工業(yè)用加工助劑；
B、穩(wěn)定劑和凝固劑；
C、水分保持劑；
D、漂白劑.

7.單項(xiàng)選擇題八角茴香油的編號(hào)是N005，表示八角茴香油是（）。

A、天然香料；
B、天然等同香料；
C、人工合成香料.

9.單項(xiàng)選擇題每一個(gè)食品添加劑的代碼用5位數(shù)字表示。前兩位數(shù)字表示（）.

A、該食品添加劑所屬的類(lèi)；
B、該食品添加劑的編號(hào)；
C、該食品添加劑的最大使用量.

10.單項(xiàng)選擇題膨松劑能使食品內(nèi)部（）。

A、形成致密多孔組織；
B、降低表面張力；
C、形成均勻分散體；
D、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定.