單項(xiàng)選擇題菜肴造型的基本原理中，簡(jiǎn)化處理是為了（）
A.提高烹飪效率
B.降低食材成本
C.增強(qiáng)菜肴的藝術(shù)性
D.方便食用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題用（）制作拔絲菜肴時(shí)只需拍粉，可不用掛糊。
A.土豆
B.蘋果
C.香蕉
D.西瓜
2.單項(xiàng)選擇題蜜汁是糖液經(jīng)過加熱（）形成的蜜汁。
A.起酥
B.起勁
C.起亮
D.起黏
3.單項(xiàng)選擇題烤盤烤是將加工好的原料裝入烤盤內(nèi)，用高溫氣體進(jìn)行密封加熱成菜的技法，這種技法又稱為（）
A.叉烤
B.串烤
C.西法烤
D.燜爐烤
4.單項(xiàng)選擇題粉蒸的代表菜品有（）
A.蟲草鴨子
B.生蒸羊肉
C.清蒸鮰魚
D.荷葉粉蒸肉
5.單項(xiàng)選擇題蒸爆工藝的特點(diǎn)是（）
A.烹飪時(shí)間短
B.烹飪溫度高
C.保持食材原汁原味
D.適合大量生產(chǎn)
6.單項(xiàng)選擇題氽是復(fù)雜的加熱法，可分為（）
A.沸水氽
B.溫水氽
C.冷水氽
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題正宗的扒菜大翻勺時(shí)，需晃勺勾（），淋明油，以保證成形不散不亂。
A.流芡
B.厚芡
C.稠芡
D.緊汁芡
8.單項(xiàng)選擇題燒扒菜的技法特色是（）
A.正翻勾
B.大翻勺
C.明油亮芡
D.先蒸后扒
9.單項(xiàng)選擇題煨制菜肴一般使用的火候是（）
A.大火燒開小火煨制
B.一直用小火煨制
C.一直用中火煨制
D.大火燒開中火加熱
10.單項(xiàng)選擇題微波爐加熱飯菜時(shí)通過哪種傳熱方式實(shí)現(xiàn)熱量傳遞（）
A.熱傳導(dǎo)
B.輻射傳熱
C.對(duì)流傳熱
D.交流傳熱
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題