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判斷題索氏抽提法所測(cè)得的脂肪為游離脂肪。

1.判斷題索氏抽提法所測(cè)得的脂肪為粗脂肪，因?yàn)槌樘岢龅某就?，還有色素及揮發(fā)油、樹脂等。

2.判斷題在堿性條件下，銅離子也可以沉淀蛋白質(zhì)，所以用直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，不能用硫酸銅或氫氧化鈉處理樣液，否則會(huì)影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.判斷題指示劑次甲基藍(lán)是一種氧化劑，其氧化能力比堿性酒石酸銅稍強(qiáng)。

4.判斷題直接滴定法測(cè)定還原糖使用的堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別儲(chǔ)存，臨用時(shí)混合。

5.判斷題總糖測(cè)定的原理：樣品經(jīng)沉淀劑除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解為單糖，在加熱條件下，以酚酞作為指示劑，滴定堿性酒石酸銅溶液，根據(jù)消耗的轉(zhuǎn)化液體積計(jì)算總糖含量。

6.判斷題總糖的測(cè)定方法有直接滴定法和高錳酸鉀法。

7.判斷題GB7099—2015中規(guī)定了糕點(diǎn)、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠時(shí)大腸菌群不得檢出。

8.判斷題GB7099—2015中規(guī)定了糕點(diǎn)、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠時(shí)菌落總數(shù)不得大于1500CFU/g。

9.判斷題食品中的蔗糖測(cè)定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和麥芽糖。

10.判斷題直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣液滴定過(guò)程中，要求樣液應(yīng)保持沸騰狀態(tài)。