單項選擇題就成本核算來說，購買回來的豬肉屬于（）。
A.凈料
B.毛料
C.毛料或凈料
D.主料
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1.單項選擇題干黃耳1.8千克，漲發(fā)后得到濕黃耳16千克，該黃耳的凈料率是（）。
A.125%
B.112%
C.850%
D.888%
2.單項選擇題粵菜在工藝上選料（）奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌。
A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博
3.單項選擇題由于營養(yǎng)和藥用價值較高，所以（）有“天上人參”的美譽。
A.鴨
B.雞
C.鵝
D.鵪鶉
4.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉特征的是（）。
A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質(zhì)為22%
D.含面筋質(zhì)為26%
5.單項選擇題常見的鮭魚有虹鱗鮭魚、銀鱗鮭魚、大鱗鮭魚、細鱗鮭魚和（）等五種。
A.馬鮫魚
B.大馬哈魚
C.金錢魚
D.小黃魚
6.單項選擇題豬按血統(tǒng)可分為本地豬種，引進豬種和（）豬種。
A.外地豬
B.雜交改良豬
C.瘦肉豬
D.脂用豬
7.單項選擇題以下營養(yǎng)素不能提供熱量的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.糖類
8.單項選擇題使用熱水發(fā)、要根據(jù)原料的性能，區(qū)分選用（）。
A.泡發(fā)、焗發(fā)、煮法、蒸發(fā)
B.泡發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、燉發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
D.滾發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
9.單項選擇題在日常經(jīng)營中魚類要保持其存活，方法有用水活養(yǎng)法和（）兩種保管方法。
A.常溫保管法
B.變溫保管法
C.低溫保藏法
D.藥物保藏法
10.單項選擇題下列對青瓜描述錯誤的是（）。
A.又叫黃瓜
B.形狀呈長棒形，表面有黑色或白色的刺
C.皮色有深綠、淺綠等色
D.皮薄肉厚、籽多瓤多，質(zhì)地脆嫩，味清香為好