單項選擇題廚房必須設有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、消毒、（）和存放廢物的設備。
A.殺菌
B.防盜
C.排污物
D.排污水
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1.單項選擇題廚房必須設有防蠅、（）、防鼠、洗滌、洗手、消毒、排污水和存放廢物的設備。
A.防煙
B.防塵
C.防火
D.防盜
2.單項選擇題排菜要熟悉各類（）、用具的使用和保管。
A.鍋勺
B.筒勺
C.餐具
D.炊具
3.單項選擇題排菜的結束收尾工作不包括（）。
A.存放各種調料用料
B.清理排菜臺
C.了解當日各種訂單
D.做好交接班
4.單項選擇題排菜在廚房菜肴制作和保證成品的（）供應方面，發(fā)揮著不可替代的作用。
A.穩(wěn)定
B.快速
C.定量
D.及時
5.單項選擇題排菜在廚房菜肴（）和保證成品的及時供應方面，發(fā)揮著不可替代的作用。
A.調味
B.品味
C.制作
D.保存
6.單項選擇題排菜（南方人稱打荷）的主要任務包括調整好上菜次序、（）程序和原料的初加工等。
A.吃菜
B.派菜
C.品菜
D.制菜
7.單項選擇題配菜要熟悉原料知識，了解菜肴名稱與（），精通刀工，熟諳烹調等。
A.成本核算
B.營養(yǎng)價值
C.菜肴價格
D.烹調特征
8.單項選擇題配菜要熟悉（），了解菜肴名稱與烹調特征，精通刀工，熟諳烹調等。
A.核算知識
B.營養(yǎng)知識
C.原料知識
D.服務知識
9.單項選擇題大多數原料本身具有獨特的香與味，但烹調的香與味需經過加熱與（）后才能真正地展現出來。
A.選擇
B.搭配
C.調味
D.調和
10.單項選擇題大多數原料本身具有獨特的香與味，但烹調的香與味需經過（）與調味后才能真正地展現出來。
A.選擇
B.搭配
C.油炸
D.加熱