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單項(xiàng)選擇題排菜在廚房菜肴（）和保證成品的及時(shí)供應(yīng)方面，發(fā)揮著不可替代的作用。

A.調(diào)味
B.品味
C.制作
D.保存

1.單項(xiàng)選擇題排菜（南方人稱打荷）的主要任務(wù)包括調(diào)整好上菜次序、（）程序和原料的初加工等。

A.吃菜
B.派菜
C.品菜
D.制菜

2.單項(xiàng)選擇題配菜要熟悉原料知識(shí)，了解菜肴名稱與（），精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.成本核算
B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.菜肴價(jià)格
D.烹調(diào)特征

3.單項(xiàng)選擇題配菜要熟悉（），了解菜肴名稱與烹調(diào)特征，精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.核算知識(shí)
B.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
C.原料知識(shí)
D.服務(wù)知識(shí)

4.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)原料本身具有獨(dú)特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過加熱與（）后才能真正地展現(xiàn)出來。

A.選擇
B.搭配
C.調(diào)味
D.調(diào)和

5.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)原料本身具有獨(dú)特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過（）與調(diào)味后才能真正地展現(xiàn)出來。

A.選擇
B.搭配
C.油炸
D.加熱

6.單項(xiàng)選擇題菜肴配色依實(shí)際情形而定，但以色彩調(diào)和、（）為原則。

A.易于操作
B.葷素搭配
C.具有美感
D.口感統(tǒng)一

7.單項(xiàng)選擇題所謂不分主輔料的配合，是指由兩種或兩種以上分量略同的材料所構(gòu)成的菜肴，其中（）不必加以區(qū)分。

A.主輔料
B.顏色
C.口味
D.形態(tài)

8.單項(xiàng)選擇題由主料與輔料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。

A.品質(zhì)上
B.數(shù)量上
C.色彩上
D.口味上

9.單項(xiàng)選擇題單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的（）為目的。

A.口味
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.口感

10.單項(xiàng)選擇題單一料是指由一種（）構(gòu)成的菜肴。

A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.原料