單項選擇題用水提取水果中的糖分時，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。

A、酸性
B、中性
C、堿性


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1.單項選擇題高錳酸鉀測定食品還原糖含量時，所用標(biāo)定溶液是（）

A、菲林試劑
B、次甲基藍
C、葡萄糖
D、高錳酸鉀

2.單項選擇題用直接滴定法測定食品還原糖含量時，所用標(biāo)定溶液是（）

A、菲林試劑
B、樣品
C、葡萄糖
D、酒石酸甲鈉

3.單項選擇題測定葡萄的總酸度時，其測定結(jié)果以（）來表示。

A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、酒石酸

5.單項選擇題下列（）適合測量黏度較高的流體

A、毛細管黏度計
B、旋轉(zhuǎn)黏度計
C、滑球黏度計
D、質(zhì)構(gòu)儀

6.單項選擇題測定酸度時，樣品處理時需將樣品中的（）除去，避免對測定結(jié)果的干擾

A、二氧化碳
B、二氧化硅
C、二氧化氮
D、二氧化硫

7.單項選擇題在氣相色譜儀中，樣品以（）形式與流動相結(jié)合，進入色譜柱

A、固體
B、液體
C、氣體
D、半固體

8.單項選擇題測水不溶性灰分時，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。

A、蒸餾水
B、純凈水
C、去離子水
D、礦泉水

9.單項選擇題以下（）是國際食品法典委員會的縮寫

A、AOAC
B、ISO
C、CAC
D、OIE

10.單項選擇題用pH計測得的是食品的（）

A、總酸度
B、有效酸度
C、揮發(fā)酸度
D、真實酸度