單項(xiàng)選擇題蔗糖在酸性條件下水解生成（）

A.兩分子葡萄糖
B.兩分子果糖
C.一分子葡萄糖和一分子果糖
D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖


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1.單項(xiàng)選擇題用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。

A、酸性
B、中性
C、堿性

2.單項(xiàng)選擇題高錳酸鉀測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）

A、菲林試劑
B、次甲基藍(lán)
C、葡萄糖
D、高錳酸鉀

3.單項(xiàng)選擇題用直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）

A、菲林試劑
B、樣品
C、葡萄糖
D、酒石酸甲鈉

4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定葡萄的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果以（）來(lái)表示。

A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、酒石酸

6.單項(xiàng)選擇題下列（）適合測(cè)量黏度較高的流體

A、毛細(xì)管黏度計(jì)
B、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)
C、滑球黏度計(jì)
D、質(zhì)構(gòu)儀

7.單項(xiàng)選擇題測(cè)定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的（）除去，避免對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾

A、二氧化碳
B、二氧化硅
C、二氧化氮
D、二氧化硫

8.單項(xiàng)選擇題在氣相色譜儀中，樣品以（）形式與流動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)入色譜柱

A、固體
B、液體
C、氣體
D、半固體

9.單項(xiàng)選擇題測(cè)水不溶性灰分時(shí)，需用（）先溶解總灰分，過(guò)濾后，再高溫處理。

A、蒸餾水
B、純凈水
C、去離子水
D、礦泉水

10.單項(xiàng)選擇題以下（）是國(guó)際食品法典委員會(huì)的縮寫

A、AOAC
B、ISO
C、CAC
D、OIE