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填空題食品的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、揮發(fā)酸度、有效酸度來表示，測(cè)定方法分別為直接/酸堿滴定法、（）；（）。

1.填空題食品中的總酸度測(cè)定，一般以食品中具有代表性的酸的含量來表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水產(chǎn)品以乳酸表示，蔬菜類以草酸，蘋果類、柑橘類水果分別以（）酸、檸檬酸表示

2.填空題樣品中灰分的過程中，加速樣品灰化的方法有（）；（）；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、醋酸鎂。

3.填空題測(cè)定食品酸度時(shí)，要求所用的水必須為新煮沸后并冷卻的蒸餾水，目的是除去其中的（）。

4.填空題糖果中水分測(cè)定應(yīng)采用（），溫度一般為55-65℃，真空度為40~53kPa。

5.填空題測(cè)定蔬菜中水分含量時(shí)，要求準(zhǔn)備的儀器設(shè)備有：分析天平、（）；（）、稱量瓶。因?yàn)槭卟酥兴趾?14%，故通常采用兩步干燥法進(jìn)行測(cè)定，恒重要求兩次測(cè)量結(jié)果之差小于2mg

6.填空題共沸蒸餾法測(cè)定樣品中的水分時(shí)，常用的有機(jī)溶劑有（）；（）、二甲苯。

7.填空題測(cè)定樣品中水分含量：對(duì)于樣品是易分解的食品，通常用（）對(duì)于樣品中含有較多易揮發(fā)的成分，通常選用水蒸氣蒸餾法；對(duì)于樣品中水分含量為痕量，通常選用卡爾費(fèi)休法。

8.填空題取一潔凈的稱量瓶在干燥箱中干燥至恒重后稱得重量為3.1200g，準(zhǔn)確稱取全脂乳2.0008g放入稱量瓶中，置于105℃的干燥箱內(nèi)干燥至恒重，稱得質(zhì)量為4.8250g，則全脂乳粉的水分含量為（）

9.填空題測(cè)定面包中水分含量時(shí)，要求準(zhǔn)備的儀器設(shè)備有：分析天平、（）；（）、干燥器。因?yàn)槊姘兴趾?14%，故通常采用兩步干燥法進(jìn)行測(cè)定，恒重要求兩次測(cè)量結(jié)果之差小于2mg。

10.填空題液體及半固體樣品如植物油、酒類，取樣量為（）。