單項選擇題賦予咖啡香氣和口感的是下述哪個風(fēng)味物質(zhì)（）。

A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.揮發(fā)性油
D.纖維素


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2.單項選擇題在日曬處理過程中遇到降雨，會對咖啡感官造成什么影響（）。

A.無影響
B.有發(fā)酵感
C.有發(fā)霉味
D.有泥土味

3.單項選擇題在咖啡樹的周邊種植各種花果植株，其目的不包含（）。

A.遮擋陽光
B.防風(fēng)效果
C.吸收氣味
D.營養(yǎng)互補(bǔ)

4.單項選擇題直接把采摘的咖啡果實置于田間地面，對咖啡感官造成什么影響（）。

A.木頭味
B.泥土味
C.草本味
D.發(fā)酵味

5.單項選擇題咖啡生豆的在運(yùn)輸儲存過程中使用麻袋的最大弊端是（）。

A.容易受潮或水分流失
B.不耐儲存
C.運(yùn)輸成本較高
D.外界的異味進(jìn)入咖啡豆

6.單項選擇題下述哪種咖啡豆儲存方式最容易導(dǎo)致咖啡生豆質(zhì)量下降（）？

A.真空包裝
B.聚丙烯包裝
C.麻袋包裝
D.木桶包裝

7.單項選擇題下述最能夠保持咖啡風(fēng)味的儲存條件是（）。

A.磨成粉
B.放冰箱
C.室溫鋁塑袋
D.敞開

8.單項選擇題關(guān)于杯測的定義描述正確的是（）。

A.使用科學(xué)的方法測定咖啡沖煮的品質(zhì)
B.使用合理的手法調(diào)整測量沖煮手法
C.是一種咖啡的評價方法
D.是咖啡生豆質(zhì)量的評價方法

9.單項選擇題一般情況下把評價咖啡的方法稱作（）。

A.杯評
B.品評
C.鑒定
D.杯測