單項(xiàng)選擇題在食品中殘留期最長的農(nóng)藥是（）

A.有機(jī)氯
B.有機(jī)磷
C.氨基甲酸酯類
D.擬除蟲菊酯類
E.殺菌劑


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1.單項(xiàng)選擇題檢測蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)是（）

A.微生物
B.物理
C.化學(xué)
D.感官
E.酸價

2.單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定哪種食品中不得檢出AFB（）

A.玉米
B.大米
C.花生
D.嬰兒代乳食品
E.植物油

3.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生AF毒素的真菌主要有（）

A.寄生曲霉
B.雜色曲霉
C.煙曲霉
D.構(gòu)巢曲霉
E.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種不是AFB1在體內(nèi)羥化的代謝產(chǎn)物（）

A.AFM1
B.AFQ1
C.AFP11
D.AFH1
E.AF毒醇

5.單項(xiàng)選擇題流行病學(xué)調(diào)查表明黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)（）

A.腸癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌

6.單項(xiàng)選擇題AFB1在體內(nèi)脫甲基后的代謝產(chǎn)物是（）

A.AFM1
B.AFK1
C.AFP1
D.AFH1
E.AFQ1

7.單項(xiàng)選擇題

AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式
（）

A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基

8.單項(xiàng)選擇題說明魚體絕對新鮮的K值范圍為（）

A.K≥20%
B.K≤20%
C.K≥30%
D.K≤30%
E.K≥40%

9.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是（）

A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低

10.單項(xiàng)選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要有（）

A.細(xì)菌、真菌
B.食品添加劑
C.農(nóng)藥、包裝材料
D.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴
E.以上都是