多項選擇題平刀法分為（）。

A.平刀片
B.拉刀片
C.推刀片
D.推拉刀片


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1.多項選擇題部位取料的作用是（）。

A.保證烹調(diào)特點(diǎn)
B.保證菜肴的特色
C.保證菜肴的質(zhì)量
D.保證原料的合理使用

2.多項選擇題豬肺的洗滌方法是：（）。

A.剪開沖洗法
B.灌水沖洗法
C.鹽醋搓洗法
D.里外翻洗法

3.多項選擇題筵席的特征是（）。

A.聚餐式
B.規(guī)格化
C.品味性
D.社交性

4.多項選擇題蛋清主要有（）構(gòu)成。

A.濃稠蛋白
B.稀薄蛋白
C.透明蛋白
D.變性蛋白

5.多項選擇題檢驗(yàn)蔬菜的新鮮度包括（）。

A.含水量
B.形態(tài)
C.色澤
D.氣味

6.多項選擇題家畜的肉只要用清水洗凈即可食用，家畜內(nèi)臟及其余部分可采取的洗滌方法有（）。

A.鹽醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.刮剝法
D.漂洗法
E.灌水沖洗法

7.單項選擇題燉的特點(diǎn)是（）。

A.質(zhì)地軟爛，原汁原味
B.質(zhì)地酥爛，醬香濃厚
C.原料必須是肉類
D.菜肴為紅色

8.單項選擇題對漲發(fā)海參敘述正確的是（）。

A.先將海參加開始煮12小時
B.海參發(fā)好后再取出內(nèi)臟
C.漲發(fā)過程中要換1次水
D.海參要從腹部取內(nèi)臟

9.單項選擇題用聽覺可以檢驗(yàn)的原料有（）。

A.青椒
B.黃瓜
C.雞蛋
D.豬肉

10.單項選擇題我國的五大淡水魚是（）。

A.鳊魚、魴魚、鯉魚、鱖魚、鲌魚
B.魴魚、鯉魚、鰱魚、鱖魚、鳙魚
C.草魚、鳙魚、鲌魚、鳊魚、魴魚
D.鰱魚、青魚、鳊魚、魴魚、鱖魚