填空題生菜，學(xué)名（），其主要品種（）、（）、（）等。

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4.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的油脂具有以下（）特點(diǎn)。

A.色澤淡，穩(wěn)定性好
B.脂溶性維生素含量高
C.磷脂含量豐富

5.多項(xiàng)選擇題堿的使用常用于以下（）方面。

A.除油膩、漂白
B.具腐蝕性，用于初加工
C.漲發(fā)原料

6.多項(xiàng)選擇題鰳魚的俗稱（）。

A.糟白魚
B.力魚
C.巨羅魚

7.不定項(xiàng)選擇雞蛋黃中含有卵磷脂，具有以下（）性質(zhì)。

A.溶于水
B.溶于油脂
C.容易氧化

8.多項(xiàng)選擇題油脂在加熱中的主要化學(xué)變化有（）。

A.油脂的氧化
B.油脂的縮合
C.油脂的分解

9.多項(xiàng)選擇題有關(guān)刀魚的品質(zhì)介紹以下正確的是（）。

A.刀魚是一種洄游的多脂肪魚類
B.以其雌魚食用品質(zhì)最好
C.清明之前刀魚質(zhì)量最好

10.多項(xiàng)選擇題鯽魚的主要上市季節(jié)為（）。

A.2-3月
B.4-5月
C.9-10月

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