單項選擇題食用有毒動物中毒是指吃了有毒畜、禽或水產(chǎn)品，如（）引起的中毒。
A.河豚
B.舌鰨
C.鯧魚
D.青魚
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1.單項選擇題細菌性食物中毒高發(fā)季節(jié)通常為（）。
A.11-12月
B.10-11月
C.3-4月
D.5-10月
2.單項選擇題（）食物中毒高發(fā)季節(jié)通常為5-10月。
A.植物性
B.化學性
C.細菌性
D.動物性
3.單項選擇題一切從事（）的人員都要堅決貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，做好食品衛(wèi)生工作。
A.醫(yī)務工作
B.運輸工作
C.烹調工作
D.安全工作
4.單項選擇題飲食業(yè)用具實行“（）”，即一洗，二刷，三沖，四消毒（蒸汽或開水）。
A.四過關
B.四勤
C.四不
D.四定
5.單項選擇題廚房必須設有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、消毒、（）和存放廢物的設備。
A.殺菌
B.防盜
C.排污物
D.排污水
6.單項選擇題廚房必須設有防蠅、（）、防鼠、洗滌、洗手、消毒、排污水和存放廢物的設備。
A.防煙
B.防塵
C.防火
D.防盜
7.單項選擇題排菜要熟悉各類（）、用具的使用和保管。
A.鍋勺
B.筒勺
C.餐具
D.炊具
8.單項選擇題排菜的結束收尾工作不包括（）。
A.存放各種調料用料
B.清理排菜臺
C.了解當日各種訂單
D.做好交接班
9.單項選擇題排菜在廚房菜肴制作和保證成品的（）供應方面，發(fā)揮著不可替代的作用。
A.穩(wěn)定
B.快速
C.定量
D.及時
10.單項選擇題排菜在廚房菜肴（）和保證成品的及時供應方面，發(fā)揮著不可替代的作用。
A.調味
B.品味
C.制作
D.保存