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單項(xiàng)選擇題一切從事（）的人員都要堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，做好食品衛(wèi)生工作。

A.醫(yī)務(wù)工作
B.運(yùn)輸工作
C.烹調(diào)工作
D.安全工作

1.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)用具實(shí)行“（）”，即一洗，二刷，三沖，四消毒（蒸汽或開(kāi)水）。

A.四過(guò)關(guān)
B.四勤
C.四不
D.四定

2.單項(xiàng)選擇題廚房必須設(shè)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、消毒、（）和存放廢物的設(shè)備。

A.殺菌
B.防盜
C.排污物
D.排污水

3.單項(xiàng)選擇題廚房必須設(shè)有防蠅、（）、防鼠、洗滌、洗手、消毒、排污水和存放廢物的設(shè)備。

A.防煙
B.防塵
C.防火
D.防盜

4.單項(xiàng)選擇題排菜要熟悉各類（）、用具的使用和保管。

A.鍋勺
B.筒勺
C.餐具
D.炊具

5.單項(xiàng)選擇題排菜的結(jié)束收尾工作不包括（）。

A.存放各種調(diào)料用料
B.清理排菜臺(tái)
C.了解當(dāng)日各種訂單
D.做好交接班

6.單項(xiàng)選擇題排菜在廚房菜肴制作和保證成品的（）供應(yīng)方面，發(fā)揮著不可替代的作用。

A.穩(wěn)定
B.快速
C.定量
D.及時(shí)

7.單項(xiàng)選擇題排菜在廚房菜肴（）和保證成品的及時(shí)供應(yīng)方面，發(fā)揮著不可替代的作用。

A.調(diào)味
B.品味
C.制作
D.保存

8.單項(xiàng)選擇題排菜（南方人稱打荷）的主要任務(wù)包括調(diào)整好上菜次序、（）程序和原料的初加工等。

A.吃菜
B.派菜
C.品菜
D.制菜

9.單項(xiàng)選擇題配菜要熟悉原料知識(shí)，了解菜肴名稱與（），精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.成本核算
B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.菜肴價(jià)格
D.烹調(diào)特征

10.單項(xiàng)選擇題配菜要熟悉（），了解菜肴名稱與烹調(diào)特征，精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.核算知識(shí)
B.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
C.原料知識(shí)
D.服務(wù)知識(shí)