單項選擇題按用途分，牛分為肉用型、（）、役用型及兼用型四種類型。
A.普通牛
B.水牛
C.牦牛
D.乳用型
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1.單項選擇題下列關(guān)于菜肴顏色能引發(fā)人對滋味聯(lián)想的說法，錯誤的是（）
A.白色給人軟嫩、清淡、本味突出的感覺
B.紅色給人味道濃厚、香甜的感覺
C.黑色給人焦苦感，但是近似黑色的栗色、棗紅色卻能給人味濃、干香的感覺
D.青色給人香脆、酥松的感覺
2.單項選擇題100克的冬菇水發(fā)后可得到350克濕冬菇，濕冬菇的凈料率為（）。
A.150％
B.250％.
C.300％
D.350％
3.單項選擇題干魷魚3.2千克，漲發(fā)的凈料率為150％，發(fā)好的魷魚將會有（）千克。
A.1.6
B.2.1
C.4.8
D.8
4.單項選擇題現(xiàn)有涼瓜6千克，加工成凈涼瓜可有（）千克。
A.7.5
B.6.8
C.5.5
D.4.8
5.單項選擇題毛料就是指還不能直接下鍋的（）
A.動植物原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.烹飪原料
6.單項選擇題能加工成菜軟和郊菜只有（）。
A.芥菜和菜芯
B.芥菜和芥蘭
C.菜芯和芥蘭
D.菜芯和白菜
7.單項選擇題氨基酸是含有氨基的有機酸，是組成（）的基本*單位。
A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
8.單項選擇題會使用煲發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是（）。
A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參
9.單項選擇題不完全蛋白質(zhì)的涵義是這類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸（）。
A.種類齊全，但比例不恰當
B.種類不齊全，但比例恰當
C.種類不齊全，比例也不恰當
D.種類齊全，比例恰當
10.單項選擇題冷水發(fā)具體分為（）。
A.浸發(fā)、堿水發(fā)
B.堿水發(fā)、漂發(fā)
C.浸發(fā)、漂發(fā)
D.漂發(fā)、洗發(fā)