單項選擇題能加工成菜軟和郊菜只有（）。

A.芥菜和菜芯
B.芥菜和芥蘭
C.菜芯和芥蘭
D.菜芯和白菜


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1.單項選擇題氨基酸是含有氨基的有機酸，是組成（）的基本*單位。

A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.維生素

2.單項選擇題會使用煲發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是（）。

A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參

3.單項選擇題不完全蛋白質(zhì)的涵義是這類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸（）。

A.種類齊全，但比例不恰當
B.種類不齊全，但比例恰當
C.種類不齊全，比例也不恰當
D.種類齊全，比例恰當

4.單項選擇題冷水發(fā)具體分為（）。

A.浸發(fā)、堿水發(fā)
B.堿水發(fā)、漂發(fā)
C.浸發(fā)、漂發(fā)
D.漂發(fā)、洗發(fā)

6.單項選擇題操作者根據(jù)個人的經(jīng)驗、體會和想法來運用工藝技術(shù)的烹制屬（）。

A.標準化烹制
B.隨意性烹制
C.工藝性烹制
D.再現(xiàn)性烹制

7.單項選擇題鮮活原料初步加工的基本內(nèi)容是（）。

A.宰殺、整理、剖剝、切改、沖洗、刮削
B.宰殺、洗滌、拆卸、剪擇、挑選、刮刷
C.宰殺、整理、剖剝、洗滌、拆卸、切改
D.宰殺、洗滌、剖剝、拆卸、整理、剪擇

8.單項選擇題如果煤氣爐發(fā)生失火，使鍋里的油燒著了，我們首先要做的是（）。

A.立刻用水撲救鍋里的火
B.用滅火器迅速滅火
C.關(guān)電的總開關(guān)，斷開電源
D.關(guān)煤氣閥門，斷開氣源

9.單項選擇題粵菜風(fēng)味上主要有三個特點，其中一個是烹調(diào)方法靈活運用，（）。

A.博采中外為我所用
B.原料選擇廣博多樣
C.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)
D.創(chuàng)新品種層出不窮

10.單項選擇題玫瑰焗乳鴿是（）的代表名菜。

A.潮州菜
B.中山菜
C.廣州菜
D.客家菜