單項(xiàng)選擇題100克的冬菇水發(fā)后可得到350克濕冬菇，濕冬菇的凈料率為（）。

A.150％
B.250％.
C.300％
D.350％


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2.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)有涼瓜6千克，加工成凈涼瓜可有（）千克。

A.7.5
B.6.8
C.5.5
D.4.8

3.單項(xiàng)選擇題毛料就是指還不能直接下鍋的（）

A.動(dòng)植物原料
B.植物性原料
C.動(dòng)物性原料
D.烹飪?cè)?/p>

4.單項(xiàng)選擇題能加工成菜軟和郊菜只有（）。

A.芥菜和菜芯
B.芥菜和芥蘭
C.菜芯和芥蘭
D.菜芯和白菜

5.單項(xiàng)選擇題氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成（）的基本*單位。

A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.維生素

6.單項(xiàng)選擇題會(huì)使用煲發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是（）。

A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參

7.單項(xiàng)選擇題不完全蛋白質(zhì)的涵義是這類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸（）。

A.種類齊全，但比例不恰當(dāng)
B.種類不齊全，但比例恰當(dāng)
C.種類不齊全，比例也不恰當(dāng)
D.種類齊全，比例恰當(dāng)

8.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)具體分為（）。

A.浸發(fā)、堿水發(fā)
B.堿水發(fā)、漂發(fā)
C.浸發(fā)、漂發(fā)
D.漂發(fā)、洗發(fā)

10.單項(xiàng)選擇題操作者根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)和想法來(lái)運(yùn)用工藝技術(shù)的烹制屬（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)化烹制
B.隨意性烹制
C.工藝性烹制
D.再現(xiàn)性烹制