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單項選擇題平面式花色冷盤具備很好的（），在筵席中可單獨上席。

A.可食性
B.可觀形
C.營養(yǎng)性

1.單項選擇題冷盤類型劃分方法之一是按（）劃分。

A．圖案比例
B．形象虛實
C．空間形式

2.單項選擇題冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即（）。

A.鮮艷、純正
B.平和、淡雅
C.艷而不俗，淡而不素

3.單項選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺或（）在整盤的四周或中心，此技法稱裝飾點綴花。

A.貼擺
B.鑲嵌
C.疊擺

4.單項選擇題半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花（）成半圓狀的方法。

A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放

5.單項選擇題色彩鮮艷的冷盤均可用（）原料來點綴。

A.對比度較弱的
B.對比度強(qiáng)烈的
C.對比度一般的

6.單項選擇題半圍點綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品與點綴花的份量、（）的搭配。

A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣

7.單項選擇題插花法是將原料切成薄片，（）或疊制后，用牙簽插成不同花形造型的點綴花。

A.壓制
B.卷制
C.滾制

8.單項選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺、鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱（）。

A.裝飾點綴花
B.制作點綴花
C.應(yīng)用點綴花

9.單項選擇題料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。

A.手撕法
B.剝離法
C.削法

10.單項選擇題點綴花可以起到彌補(bǔ)主菜（）不足的作用。

A.色彩
B.風(fēng)格
C.食量