單項(xiàng)選擇題花色冷盤(pán)在服務(wù)形式上常置于筵席的中間，故稱（）。
A.主盤(pán)
B.看盤(pán)
C.食用盤(pán)
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1.單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)拼擺時(shí)，一般采用（）的顏色搭配，突出主題。
A.對(duì)比強(qiáng)烈
B.形同色
C.相近色
2.單項(xiàng)選擇題臥式花色冷盤(pán)，在畫(huà)面上追求完整，且（）。
A.形似
B.形態(tài)逼真
C.最佳布局
3.單項(xiàng)選擇題平面式花色冷盤(pán)具備很好的（），在筵席中可單獨(dú)上席。
A.可食性
B.可觀形
C.營(yíng)養(yǎng)性
4.單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)類型劃分方法之一是按（）劃分。
A．圖案比例
B．形象虛實(shí)
C．空間形式
5.單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即（）。
A.鮮艷、純正
B.平和、淡雅
C.艷而不俗，淡而不素
6.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過(guò)加工的各種裝飾花型，圍擺或（）在整盤(pán)的四周或中心，此技法稱裝飾點(diǎn)綴花。
A.貼擺
B.鑲嵌
C.疊擺
7.單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴擺放法是在餐盤(pán)的一邊將點(diǎn)綴花（）成半圓狀的方法。
A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
8.單項(xiàng)選擇題色彩鮮艷的冷盤(pán)均可用（）原料來(lái)點(diǎn)綴。
A.對(duì)比度較弱的
B.對(duì)比度強(qiáng)烈的
C.對(duì)比度一般的
9.單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品與點(diǎn)綴花的份量、（）的搭配。
A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣
10.單項(xiàng)選擇題插花法是將原料切成薄片，（）或疊制后，用牙簽插成不同花形造型的點(diǎn)綴花。
A.壓制
B.卷制
C.滾制
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