判斷題排的手法主要用于組織刀面，對(duì)造型影響大。（）
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2.單項(xiàng)選擇題花色冷盤(pán)在服務(wù)形式上常置于筵席的中間，故稱(chēng)（）。
A.主盤(pán)
B.看盤(pán)
C.食用盤(pán)
3.單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)拼擺時(shí)，一般采用（）的顏色搭配，突出主題。
A.對(duì)比強(qiáng)烈
B.形同色
C.相近色
4.單項(xiàng)選擇題臥式花色冷盤(pán)，在畫(huà)面上追求完整，且（）。
A.形似
B.形態(tài)逼真
C.最佳布局
5.單項(xiàng)選擇題平面式花色冷盤(pán)具備很好的（），在筵席中可單獨(dú)上席。
A.可食性
B.可觀(guān)形
C.營(yíng)養(yǎng)性
6.單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)類(lèi)型劃分方法之一是按（）劃分。
A．圖案比例
B．形象虛實(shí)
C．空間形式
7.單項(xiàng)選擇題冷盤(pán)拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即（）。
A.鮮艷、純正
B.平和、淡雅
C.艷而不俗，淡而不素
8.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過(guò)加工的各種裝飾花型，圍擺或（）在整盤(pán)的四周或中心，此技法稱(chēng)裝飾點(diǎn)綴花。
A.貼擺
B.鑲嵌
C.疊擺
9.單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴擺放法是在餐盤(pán)的一邊將點(diǎn)綴花（）成半圓狀的方法。
A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
10.單項(xiàng)選擇題色彩鮮艷的冷盤(pán)均可用（）原料來(lái)點(diǎn)綴。
A.對(duì)比度較弱的
B.對(duì)比度強(qiáng)烈的
C.對(duì)比度一般的
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題