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判斷題采用蒸餾法測定食品中的水分，當冷凝器中殘留有水滴時，水分測定的結果偏高。

1.判斷題采用蒸餾法測定食品中的水分，當樣品中的水分和溶劑間形成的乳濁液沒有分離時，水分測定的結果偏低。

2.判斷題采用干燥箱干燥法測定食品中的水分，當干燥器中的硅膠已受潮時，水分測定的結果偏低。

3.判斷題采用干燥箱干燥法測定食品中的水分，當樣品的脂肪氧化時，水分測定的結果偏高。

4.判斷題采用干燥箱干燥法測定食品中的水分，當樣品有美拉德反應時，水分測定的結果偏低。

5.判斷題采用干燥箱干燥法測定固體飲料中的水分，當樣品粉碎不充分時，水分測定的結果偏高。

6.判斷題測定水的色度時，需要以白紙為襯底，使光線從頂部向下透過比色管，然后觀察。

7.判斷題水分活度是指溶液中水的逸度與純水的逸度之比值。

8.判斷題飲用水中只要沒有顏色，含有少量肉眼可見物是允許的。

9.判斷題飲用純凈水以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當的加工方法，去除水中的礦物質、有機成分、有害物質及微生物等加工制成的水。

10.判斷題不含酒精的飲料稱為軟飲料。