單項選擇題下列不是用來評價油脂酸敗的指標(biāo)是（）

A.酸價
B.過氧化值
C.羰基價
D.丙二醛
E.苯并（a）芘


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1.單項選擇題下列哪個劑量以下輻照的食品對人體是安全的（）

A.1kGy
B.10kGy
C.100kGy
D.1000kGy
E.1Gy

2.單項選擇題不符合炭疽病現(xiàn)場處理原則的是（）

A.工具煮沸消毒
B.立即宰殺同群牲畜
C.漂白粉或5％的NaOH溶液消毒現(xiàn)場
D.屠宰人員用青霉素進(jìn)行預(yù)防注射
E.屠宰人員手和衣物用2％的來蘇消毒

3.單項選擇題殘留有機(jī)氯農(nóng)藥最多的食品是（）

A.肉魚類
B.蔬菜
C.水果
D.糧谷類
E.豆類

4.單項選擇題下列哪種食用色素經(jīng)動物實驗報道有致癌性（）

A.胭脂紅
B.新紅
C.赤鮮紅
D.莧菜紅
E.亮藍(lán)

5.單項選擇題我國規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于自制品不得超過（）

A.0.3g／kg
B.0.03g／kg
C.3mg／kg
D.0.3mg／kg
E.0.03mg／kg

6.單項選擇題下列哪種維生素能阻斷N－亞硝基化合物的合成（）

A.維生素B2
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素A
E.維生素B1

7.單項選擇題影響農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的因素有（）

A.農(nóng)作物的品種
B.施藥到收獲的時間間隔
C.環(huán)境、氣象條件
D.農(nóng)藥品種
E.以上都是

8.單項選擇題產(chǎn)生AF毒素的真菌主要有（）

A.寄生曲霉
B.雜色曲霉
C.煙曲霉
D.構(gòu)巢曲霉
E.以上都不是

9.單項選擇題檢測蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)是（）

A.微生物
B.物理
C.化學(xué)
D.感官
E.酸價