單項(xiàng)選擇題二硫腙比色法測(cè)PB、時(shí)，選用的掩蔽劑是（）。

A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺
B、EDTA和鹽酸羥胺
C、Na2S2O3
D、EDTA和Na2S2O3


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1.單項(xiàng)選擇題某食品欲做鈣離子的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的（）試劑組。

A、NH3HO、NaOH
B、NH3H2O、AgNO3
C、NH3H2O、（NH4）2C2O4
D、HCl、NH4NO3

2.單項(xiàng)選擇題在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，每個(gè)稀釋度作（）平皿。

A、4個(gè)
B、3個(gè)
C、2個(gè)
D、1個(gè)

3.單項(xiàng)選擇題作霉菌檢查時(shí)，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定點(diǎn)取樣，一般可分（）或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品充分混勻。

A、二層三點(diǎn)
B、二層五點(diǎn)
C、三層三點(diǎn)
D、三層五點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題為探證某食品中是否含有Hg++，應(yīng)配制下面的（）試劑。

A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe（CN）6
C、0.5mol/LSnC12
D、0.1mol/LAgNO3

5.單項(xiàng)選擇題某食品做有無(wú)Fe3+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的（）試劑。

A、AgNO3溶液
B、KNO3溶液
C、飽和NH4SCN
D、K4Fe（CN）6溶液

6.單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測(cè)定帶少量不易除去水分的樣品時(shí)，通常選用（）作為抽提劑。

A、無(wú)水乙醚
B、乙醚
C、石油醚
D、乙醇

7.單項(xiàng)選擇題同一種植物油的酸價(jià)高，表明油脂因水解而產(chǎn)生了更多的（）。

A、游離脂肪酸
B、過(guò)氧化物
C、脂肪酸
D、甘油三酸酯

8.單項(xiàng)選擇題減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是（）。

A、定期對(duì)天平和砝碼進(jìn)行計(jì)量檢定
B、減小天平室的氣流，溫度和震動(dòng)影響
C、同一個(gè)試驗(yàn)使用同一臺(tái)天平
D、掌握好稱量物品的性能

9.單項(xiàng)選擇題雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)應(yīng)控制PH值為（）。

A、1.0～3.0
B、4.0～5.5
C、7.0～8.5
D、9.0～10.5

10.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由氨基酸以（）相互聯(lián)接而成的。

A、肽鍵
B、氫鍵
C、分子鍵
D、離子鍵

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火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。

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