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單項選擇題酸價是指中和1g油脂中所含的（）所需要氫氧化鉀的質(zhì)量。

A、過氧化物
B、脂肪酸
C、游離脂肪酸
D、甘油三酸酯

1.單項選擇題二硫腙比色法測PB、時，選用的掩蔽劑是（）。

A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺
B、EDTA和鹽酸羥胺
C、Na₂S2O₃
D、EDTA和Na₂S₂O₃

2.單項選擇題某食品欲做鈣離子的驗證試驗，應(yīng)選用下面的（）試劑組。

A、NH₃HO、N_aOH
B、NH₃H₂O、AgNO3
C、NH₃H₂O、（NH₄）2C₂O₄
D、HCl、NH₄NO₃

3.單項選擇題在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作（）平皿。

A、4個
B、3個
C、2個
D、1個

4.單項選擇題作霉菌檢查時，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定點取樣，一般可分（）或分層隨機(jī)采取不同點的樣品充分混勻。

A、二層三點
B、二層五點
C、三層三點
D、三層五點

5.單項選擇題為探證某食品中是否含有Hg++，應(yīng)配制下面的（）試劑。

A、0.1mol/LK₂CrO₄
B、0.25mol/LK₄Fe（CN）₆
C、0.5mol/LSnC₁₂
D、0.1mol/LA_gNO₃

6.單項選擇題某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應(yīng)選用下面的（）試劑。

A、AgNO3溶液
B、KNO3溶液
C、飽和NH4SCN
D、K4Fe（CN）6溶液

7.單項選擇題索氏抽提法測定帶少量不易除去水分的樣品時，通常選用（）作為抽提劑。

A、無水乙醚
B、乙醚
C、石油醚
D、乙醇

8.單項選擇題同一種植物油的酸價高，表明油脂因水解而產(chǎn)生了更多的（）。

A、游離脂肪酸
B、過氧化物
C、脂肪酸
D、甘油三酸酯

9.單項選擇題減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是（）。

A、定期對天平和砝碼進(jìn)行計量檢定
B、減小天平室的氣流，溫度和震動影響
C、同一個試驗使用同一臺天平
D、掌握好稱量物品的性能

10.單項選擇題雙硫腙比色法測定鋅時應(yīng)控制PH值為（）。

A、1.0～3.0
B、4.0～5.5
C、7.0～8.5
D、9.0～10.5