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單項(xiàng)選擇題利用比色法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，在pH=4.8的（）緩沖溶液中，氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的氨基酸衍生物，比色測(cè)定。

A.檸檬酸—檸檬酸鈉
B.乙酸鈉—乙酸
C.磷酸氫二鈉—磷酸二氫鈉
D.鄰苯二甲酸—鹽酸

1.單項(xiàng)選擇題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=8.2時(shí)，加入一定體積的甲醛溶液，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=（）為滴定終點(diǎn)。

A.8.3
B.9.0
C.9.2
D.10.0

2.單項(xiàng)選擇題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，使用（）確定pH。

A.pH試紙
B.pH計(jì)
C.酸性指示劑
D.堿性指示劑

3.單項(xiàng)選擇題醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定原理是利用氨基酸的兩性作用，加入（）以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉滴定，以酸度計(jì)指示滴定終點(diǎn)。

A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮

4.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮含量為（）

A.≥0.4g/100mL
B.≥0.4g/100mg
C.≥0.4mg/100mL
D.≥0.4mg/100mg

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品及醬腌制品中氨基酸的含量主要是通過(guò)測(cè)定其中的（）含量來(lái)間接測(cè)定。

A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.纈氨酸
D.氮元素

6.判斷題用鹽酸副玫瑰苯胺法測(cè)定蔬菜制品中的亞硫酸鹽時(shí)，樣品中的亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛和鹽酸副玫瑰苯胺作用生成橘紅色的絡(luò)合物。

7.判斷題測(cè)定食鹽中的硫酸鹽時(shí)，樣品中的硫酸鹽與鉻酸鋇反應(yīng)生成硫酸鋇沉淀。

8.判斷題在味精生產(chǎn)中，硫酸鹽含量是主要的控制指標(biāo)，根據(jù)《谷氨酸鈉（味精）》（GB/T8967—2007）中規(guī)定，成品味精中硫酸鹽（以硫酸根計(jì)）的含量應(yīng)小于或等于0.05%。

9.判斷題食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定硫酸鹽（以硫酸根計(jì)）的含量應(yīng)小于或等于5g/100g。

10.判斷題食鹽中的硫酸鹽多以硫酸鎂、硫酸鈉的形式存在。