單項選擇題當谷物貯存于濕度較大／溫度較高的環(huán)境時，如糧食自身水分含量較高，則可（）
A.使糧食的酸度降低
B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定
C.使蛋白質保持不變
D.有利于真菌生長
E.使害蟲生長繁殖受抑制
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1.單項選擇題在烹調(diào)蔬菜時，下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞（）
A.盡量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.適量加些醋
E.下鍋前用冷水浸泡，開水燙，擠去汁液
2.單項選擇題與視黃醇和胡蘿卜素在食物中的穩(wěn)定性有關的是（）
A.磷脂
B.維生素E
C.維生素C
D.合成的抗氧化劑
E.以上因素均有關
3.單項選擇題評價維生素A營養(yǎng)狀況的指標是（）
A.暗適應能力
B.堿性磷酸酶活性
C.毛細血管脆性
D.紅細胞轉氨酶活性
E.紅細胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活力
4.單項選擇題組胺中毒的機制是（）
A.擴張支氣管
B.收縮毛細血管
C.降低體溫
D.擴張毛細血管
E.升高血壓
5.單項選擇題河豚毒素主要存在于河豚魚的（）
A.卵巢、肝臟
B.皮膚、血液
C.肌肉、脾臟
D.眼球、腦部
E.心臟、腎臟
6.單項選擇題引起過敏型組胺中毒的細菌是（）
A.莫根變形桿菌
B.沙門菌
C.大腸桿菌
D.肉毒梭菌
E.葡萄球菌
7.單項選擇題下列哪種細菌性食物中毒屬于毒素中毒型（）
A.沙門菌食物中毒
B.變形桿菌食物中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.葡萄球菌食物中毒
E.大腸桿菌食物中毒
8.單項選擇題下列哪種食品不是肉毒中毒的好發(fā)食品（）
A.臭豆腐
B.豆醬
C.肉罐頭
D.火腿腸
E.雞蛋
9.單項選擇題肉毒毒素主要侵犯（）
A.神經(jīng)系統(tǒng)
B.消化系統(tǒng)
C.心血管系統(tǒng)
D.生殖系統(tǒng)
E.骨骼系統(tǒng)
10.單項選擇題肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）
A.產(chǎn)生內(nèi)毒素
B.產(chǎn)生外毒素
C.直接對組織的侵襲力
D.迅速繁殖
E.產(chǎn)生致嘔吐毒素