單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于飲食衛(wèi)生“五四”制的說法中，不正確的是（）。

A.食品存放實(shí)行“四隔離”。即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。
B.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
C.食品實(shí)行“四過關(guān)”。即質(zhì)量過關(guān)，衛(wèi)生過關(guān)，安全過關(guān)，效率過關(guān)。
D.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”。即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。


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1.單項(xiàng)選擇題蝦主要由外形、色澤、（）和氣味等方面進(jìn)行鑒定其新鮮度。

A.肉質(zhì)
B.蝦須
C.蝦頭
D.蝦尾

2.單項(xiàng)選擇題菜心是廣州的特產(chǎn)之一，（）上市的菜心質(zhì)量最好。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

5.單項(xiàng)選擇題食物徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值叫（），也稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。

A.燃燒能值
B.食物能值
C.食物燃燒
D.物理能值

6.單項(xiàng)選擇題所含必需氨基酸的種類不全，比例也不適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)稱為（）。

A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.不完全蛋白質(zhì)
D.非必需蛋白質(zhì)

8.單項(xiàng)選擇題把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過程稱為（）。

A.浸漂發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.洗發(fā)

9.單項(xiàng)選擇題拆鴨掌的方法是先將鴨掌（）、洗凈。

A.剝?nèi)フ埔?br /> B.放進(jìn)沸水中滾熟
C.撕離后趾骨
D.清水浸漂

10.單項(xiàng)選擇題雞的燙毛水溫一般是（）。

A.65—70℃
B.60—6℃
C.55—60℃
D.70—75℃