單項(xiàng)選擇題雞的燙毛水溫一般是（）。

A.65—70℃
B.60—6℃
C.55—60℃
D.70—75℃


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)電線斷落在地上，不正確的做法是（）。

A.直接用手去揀起來(lái)，掛在醒目的地方，以警示他人
B.高壓電線斷落在地上時(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離其8米范圍以外
C.派人看守，不讓人靠近
D.通知電工或供電部門處理

2.單項(xiàng)選擇題在下列名菜中，屬于廣州菜代表名菜的是（）。

A.正宗鹽焗雞
B.蝦子扒婆參
C.鴛鴦膏蟹
D.八寶素菜

3.單項(xiàng)選擇題客家菜口味上的特點(diǎn)是（）。

A.清、鮮、爽、嫩、滑
B.注重鮮味，偏重香與甜
C.偏于濃郁，重油，主咸，偏香
D.清淡、香辣、軟滑

4.單項(xiàng)選擇題造型工藝釀辣椒、穿雞翼屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調(diào)前造型
C.烹調(diào)造型
D.菜肴造型

5.單項(xiàng)選擇題半煎炸粉上粉的工藝流程是（）。

A.凈料腌制調(diào)味→拌雞蛋液→拌入干粉→拌勻→拍干粉→煎制
B.凈料腌制調(diào)味→拌入濕淀粉→拌雞蛋液→拌勻→拍干粉→煎制
C.凈料腌制調(diào)味→拌雞蛋液→拌入濕粉→拌勻→拍干粉→煎制
D.凈料腌制調(diào)味→拌入雞蛋液→拌勻→拍干粉→煎制

6.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉脆漿是用（）使成品起發(fā)。

A.發(fā)酵粉
B.面種
C.干酵母
D.鮮酵母

7.單項(xiàng)選擇題用有味的湯水來(lái)滾原料的工藝稱為（）。

A.妲
B.滾
C.煨
D.煲

8.單項(xiàng)選擇題不用蒸發(fā)漲發(fā)方法的原料是（）。

A.珧柱
B.燕窩
C.蝦干
D.帶子

9.單項(xiàng)選擇題將原料放在熱水或沸水中吸水回軟的方法稱為（）。

A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.浸焗發(fā)

10.單項(xiàng)選擇題下列的干貨原料采用浸焗方法漲發(fā)的是（）。

A.鱔肚
B.冬菇
C.燕窩
D.珧柱