單項(xiàng)選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
A、味的相乘
B、味的變調(diào)
C、味的消殺
D、食欲降低
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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
A、咸味的感覺(jué)最快
B、苦味的感覺(jué)最慢
C、甜味最容易被感覺(jué)到
D、一個(gè)物質(zhì)的閾值越大，其敏感性越強(qiáng)
2.問(wèn)答題影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
3.問(wèn)答題食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？
4.名詞解釋檢出閾值
5.問(wèn)答題影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
6.問(wèn)答題味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
7.名詞解釋嗅感基團(tuán)
8.名詞解釋比甜度
9.名詞解釋風(fēng)味物質(zhì)
10.問(wèn)答題
解釋題：
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
最新試題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：?jiǎn)柎痤}
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
風(fēng)味物質(zhì)
題型：名詞解釋
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
檢出閾值
題型：名詞解釋
空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）
題型：判斷題
做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
題型：判斷題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
所有的甜味劑都是無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）
題型：判斷題
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}