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因為只有在溶解狀態(tài)時才能夠與味覺細胞上的受體產(chǎn)生作用，從而產(chǎn)生相應的信號并被識別。
小顆粒易溶解，味感甜。
果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖＞麥芽糖＞乳糖
基本味覺是酸、甜、苦、咸四種，舌前部對甜最敏感，舌尖和邊緣對咸味較為敏感，靠腮兩邊對酸敏感，舌根對苦味最敏感。
最新試題
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
肉香和鮮味成分是（）
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）
做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）