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填空題在生產(chǎn)面包時使用果葡糖漿的作用是（）和（）。在生產(chǎn)甜酒和黃酒時常在發(fā)酵液中添加適量的果葡糖漿的作用是為（）

1.填空題糖在堿性環(huán)境中易發(fā)生（）和（）

2.填空題在蔗糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)中，溶液的旋光度是從（）轉(zhuǎn)化到（）

3.填空題生產(chǎn)糕點類冰凍食品時，混合使用淀粉糖漿和蔗糖可節(jié)約用電，這是利用了糖的（）的性質(zhì)。

4.填空題在生產(chǎn)硬糖時添加一定量淀粉糖漿的優(yōu)點是（）；（）；（）。

5.填空題單糖在強(qiáng)酸性環(huán)境中易發(fā)生（）和（）

6.填空題糖類的抗氧化性實際上是由于（）而引起的。

7.填空題工業(yè)上一般將葡萄糖貯藏在（）溫度下，是因為只有在此溫度時（）才有效抑制微生物的生長。

8.填空題根據(jù)組成，可將多糖分為（）和（）

9.填空題根據(jù)是否含有非糖基團(tuán)，可將多糖分為（）、（）

10.問答題面包放入4℃冰箱中存放后，產(chǎn)生回生口感。出現(xiàn)這種現(xiàn)象是因為什么？

淀粉老化