單項選擇題食物蛋白質生物價是（）。
A.評價食物蛋白質含量的一項指標
B.評價食物蛋白質消化程度的一項指標
C.評價食物蛋白質吸收程度的一項指標
D.評價食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項指標
E.以上都不是
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1.單項選擇題某食物蛋白質構成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質的限制性氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.纈氨酸
2.單項選擇題下列哪種糖構成RNA？（）
A.蔗糖
B.果糖
C.核糖
D.乳糖
E.葡萄糖
3.單項選擇題某新食物資源樣品，需進蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。
A.糞氮
B.食物氮
C.食物攝取量
D.尿內源氮
E.糞代謝氮
4.單項選擇題含氮的營養(yǎng)素是（）。
A.脂肪酸
B.三酰甘油
C.蛋白質
D.甘油
E.蔗糖
5.單項選擇題蛋白質的生理功能不包括（）。
A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料
B.通過參與酶和激素以維持和調節(jié)生理功能，催化代謝
C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關
D.維持體液平衡，調節(jié)機體的滲透壓
E.不能用以供給能量
6.單項選擇題真蛋白質消化率是評價（）。
A.攝入食物中被吸收部分
B.攝入蛋白質未被排出部分
C.攝入食物中未被吸收部分
D.攝入食物中蛋白質未被消化部分
E.攝入食物中蛋白質已被消化部分
7.單項選擇題實驗中常作為參考蛋白的蛋白質是（）。
A.大豆蛋白質
B.雞肉蛋白質
C.牛奶蛋白質
D.雞蛋蛋白質
E.小麥蛋白質
8.單項選擇題下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。
A.醇溶蛋白
B.豬肉蛋白
C.雞蛋蛋白
D.牛肉蛋白
E.魚肉蛋白
9.單項選擇題人體排泄的嘌呤核苷酸分解代謝的特征性終產物是（）。
A.尿素
B.肌酐
C.尿酸
D.黃嘌呤
E.次黃嘌呤
10.單項選擇題正常成人體內，蛋白質約占（）。
A.16%～19%
B.26%～29%
C.6%～9%
D.36%～39%
E.46%～49%