單項選擇題蛋白質(zhì)的生理功能不包括（）。

A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料
B.通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝
C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)
D.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓
E.不能用以供給能量


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1.單項選擇題真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分
B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分
C.攝入食物中未被吸收部分
D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分
E.攝入食物中蛋白質(zhì)已被消化部分

2.單項選擇題實驗中常作為參考蛋白的蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)
B.雞肉蛋白質(zhì)
C.牛奶蛋白質(zhì)
D.雞蛋蛋白質(zhì)
E.小麥蛋白質(zhì)

3.單項選擇題下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白
B.豬肉蛋白
C.雞蛋蛋白
D.牛肉蛋白
E.魚肉蛋白

4.單項選擇題人體排泄的嘌呤核苷酸分解代謝的特征性終產(chǎn)物是（）。

A.尿素
B.肌酐
C.尿酸
D.黃嘌呤
E.次黃嘌呤

5.單項選擇題正常成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)約占（）。

A.16%～19%
B.26%～29%
C.6%～9%
D.36%～39%
E.46%～49%

6.單項選擇題在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸的必需氨基酸為（）。

A.異亮氨酸
B.酪氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸

7.單項選擇題蛋白質(zhì)功效比值是（）。

A.評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)
B.評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)
C.評價食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)
D.評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)
E.評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

8.單項選擇題下列哪種營養(yǎng)素含氮？（）

A.蔗糖
B.脂肪酸
C.甘油三酯
D.甘油
E.蛋白質(zhì)

9.單項選擇題被測蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）÷理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

A.蛋白質(zhì)的消化率
B.蛋白質(zhì)的凈利用率
C.蛋白質(zhì)的生物價
D.蛋白質(zhì)的功效比值
E.氨基酸評分

10.單項選擇題在機體內(nèi)形成氨最少的氨基酸有（）。

A.精氨酸、谷氨酸、色氨酸
B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
C.色氨酸、蘇氨酸、甘氨酸
D.丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸
E.賴氨酸、組氨酸、甘氨酸