單項選擇題谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是（）。

A.7.5%～15%
B.2%～5%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%


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1.單項選擇題下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜
B.南瓜
C.蘿卜
D.大蒜
E.馬鈴薯

2.單項選擇題利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖

3.單項選擇題酒的能量主要來源于（）。

A.乙醇、糖、氨基酸
B.糖、維生素、微量肽類
C.氨基酸、礦物質(zhì)、糖
D.礦物質(zhì)、乙醇、微量肽類
E.維生素、氨基酸、乙醇

5.單項選擇題動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原
E.果糖

6.單項選擇題下列哪項不能提高鈣吸收的營養(yǎng)素（）。

A.維生素D
B.乳糖
C.膳食纖維
D.蛋白質(zhì)
E.氨基酸

7.單項選擇題下列哪種物質(zhì)是魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分（）。

A.膠原和黏蛋白
B.短鏈脂肪酸
C.碳水化合物
D.長鏈脂肪酸
E.礦物質(zhì)

8.單項選擇題大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
E.鉀

9.單項選擇題含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麥
E.玉米

10.單項選擇題關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％
B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高
C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％
D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％
E.豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2％