單項(xiàng)選擇題大豆與綠豆發(fā)制成豆芽，可增加下列哪種營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.抗壞血酸
B.視黃醇
C.核黃素
D.硫胺素
E.煙酸


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種不是富含支鏈氨基酸的食物（）。

A.雞蛋
B.活魚
C.鴨
D.牛奶
E.黃豆

3.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高
B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在
C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右
D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用
E.蛋黃中的鐵不能很好地被吸收

4.單項(xiàng)選擇題乳酸飲品屬于（）。

A.牛奶的一種
B.同酸奶
C.奶酪
D.飲料的一種
E.可代替牛奶

5.單項(xiàng)選擇題通過(guò)加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）。

A.胃蛋白酶抑制劑
B.淀粉酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.脂肪氧化酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑

6.單項(xiàng)選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇

7.單項(xiàng)選擇題下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.魚類

8.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供的物質(zhì)不包括（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂類
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
E.脂溶性維生素

9.單項(xiàng)選擇題人造黃油、高溫油及燒烤高脂食物含反式脂肪酸較多，常食用發(fā)生心血管疾病的危險(xiǎn)性增高，其病因是（）。

A.脂肪高易肥胖
B.使低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇下降
C.自由基增多
D.血壓升高
E.血液黏稠

10.單項(xiàng)選擇題生食蘿卜有助于消化，是由于含有（）。

A.淀粉酶
B.麥芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶