單項選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇


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1.單項選擇題下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。

A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.魚類

2.單項選擇題動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供的物質(zhì)不包括（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂類
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
E.脂溶性維生素

3.單項選擇題人造黃油、高溫油及燒烤高脂食物含反式脂肪酸較多，常食用發(fā)生心血管疾病的危險性增高，其病因是（）。

A.脂肪高易肥胖
B.使低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇下降
C.自由基增多
D.血壓升高
E.血液黏稠

4.單項選擇題生食蘿卜有助于消化，是由于含有（）。

A.淀粉酶
B.麥芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶

5.單項選擇題不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）。

A.紅細(xì)胞凝血素
B.異黃銅
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.膽固醇

6.單項選擇題（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類
B.肉類
C.奶類
D.蛋類
E.果蔬

7.單項選擇題谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是（）。

A.7.5%～15%
B.2%～5%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%

8.單項選擇題下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜
B.南瓜
C.蘿卜
D.大蒜
E.馬鈴薯

9.單項選擇題利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖

10.單項選擇題酒的能量主要來源于（）。

A.乙醇、糖、氨基酸
B.糖、維生素、微量肽類
C.氨基酸、礦物質(zhì)、糖
D.礦物質(zhì)、乙醇、微量肽類
E.維生素、氨基酸、乙醇