單項(xiàng)選擇題烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡蘿卜素
E.抗壞血酸


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是谷類加工的目的（）。

A.增強(qiáng)口感
B.改善感官
C.減少營(yíng)養(yǎng)素的損失
D.提高消化吸收
E.去除雜質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。

A.植酸
B.蔗糖
C.水蘇糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制劑

4.單項(xiàng)選擇題下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉
E.魚(yú)肉

5.單項(xiàng)選擇題大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（）。

A.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
B.蛋白質(zhì)含量很高
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.淀粉含量比例極大
E.色氨酸含量較低

6.單項(xiàng)選擇題糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因是含有較多的（）。

A.植酸
B.醋酸
C.磷酸
D.草酸
E.碳酸

7.單項(xiàng)選擇題植物油中亞油酸（C18：2）含量最低的是（）。

A.棉子油
B.玉米油
C.椰子油
D.花生油
E.豆油

8.單項(xiàng)選擇題生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化
B.生雞蛋蛋清中，含有抗鈣質(zhì)蛋白，影響鈣質(zhì)吸收
C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化
D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化
E.生雞蛋蛋黃中，含有抗鈣質(zhì)蛋白，影響鈣質(zhì)吸收

9.單項(xiàng)選擇題一個(gè)肉蛋類食物交換份的重量、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類分別是（）。

A.50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g
B.25g、376.56kJ（90kcal）、2g、6g、0g
C.25g、376.56kJ（90kcal）、9g、5g、4g
D.25g、376.56kJ（90kcal）、2g、10g、1g
E.50g、376.56kJ（90kcal）、9g、4g、18g

10.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類礦物質(zhì)含量大致為（）。

A.5%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.1%～2%
E.3%～4%