單項選擇題有關牛奶，正確的是（）。

A.牛奶蛋白質為優(yōu)質蛋白質
B.牛奶為鈣的良好來源
C.牛奶屬貧鐵食品
D.牛奶中含有人體需要的多種維生素
E.以上都對


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1.單項選擇題紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
E.脫水

2.單項選擇題反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質
D.B族維生素
E.維生素A

3.單項選擇題蔬菜、水果中不能提供的維生素是（）

A.葉酸
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素B2

4.單項選擇題食品營養(yǎng)價值指的是（）。

A.不同食品營養(yǎng)價值不同
B.營養(yǎng)素的含量與機體需要的比例
C.不同人群需求不同
D.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度
E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度

5.單項選擇題大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。

A.多酚
B.維生素
C.類黃酮
D.含硫化合物
E.皂苷

6.單項選擇題烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為（）。

A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡蘿卜素
E.抗壞血酸

7.單項選擇題下列哪項不是谷類加工的目的（）。

A.增強口感
B.改善感官
C.減少營養(yǎng)素的損失
D.提高消化吸收
E.去除雜質

9.單項選擇題下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是（）。

A.植酸
B.蔗糖
C.水蘇糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制劑

10.單項選擇題下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉
E.魚肉