單項(xiàng)選擇題關(guān)于河豚毒素，正確的是：（）。

A.魚肉無毒
B.以卵巢毒性最大，肝臟次之
C.對熱不穩(wěn)定，加熱可分解
D.鹽腌或日曬能破壞
E.p＜7時可被破壞


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，錯誤的是（）。

A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大
B.耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞
C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光
D.皆溶于水
E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞

2.單項(xiàng)選擇題治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是（）。

A.美藍(lán)
B.二巰基丙醇
C.亞硝酸異戊酯
D.硫代硫酸鈉
E.亞硝酸鈉

3.單項(xiàng)選擇題可以誘發(fā)魚、禽、大鼠和猴子等多種動物肝癌的真菌毒素是（）。

A.煙曲霉毒素
B.橘青霉毒素
C.黃曲霉毒素
D.展青霉毒素
E.赭曲霉毒素

4.單項(xiàng)選擇題魚類腐敗變質(zhì)引起食物中毒的物質(zhì)是（）。

A.亞硝胺
B.組胺
C.肉毒毒素
D.細(xì)菌毒素
E.氰苷

5.單項(xiàng)選擇題引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
E.乙醇

6.單項(xiàng)選擇題

細(xì)菌性食物中毒主要臨床表現(xiàn)包括（）。

A.體溫升高至40℃
B.神經(jīng)麻痹
C.急性胃腸炎
D.全身青紫
E.頭暈、頭痛

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于有機(jī)氯農(nóng)藥敘述不正確的是（）。

A.有致畸性和致癌性
B.急性中毒可出現(xiàn)肝腎損傷
C.我國現(xiàn)已停止生產(chǎn)使用
D.慢性中毒損害肝臟、血液
E.蓄積性強(qiáng)但易降解

8.單項(xiàng)選擇題以下不是食品中天然有毒有害成分的是（）。

A.河豚毒素
B.四季豆中皂苷
C.魚中組胺
D.杏仁中氰苷
E.有毒蜂蜜

9.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不屬于食品污染物范疇（）。

A.微生物
B.重金屬
C.寄生蟲
D.食品添加劑
E.河豚毒素

10.單項(xiàng)選擇題農(nóng)藥污染食品的主要途徑有（）。

A.農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染
B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥
C.生物富集作用
D.運(yùn)輸和貯存中混放
E.以上都是