單項(xiàng)選擇題某廠(chǎng)公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠(chǎng)員工可能是（）。

A.沙門(mén)氏菌屬食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌食物中毒
D.葡萄球菌腸毒素食物中毒
E.變形桿菌屬食物中毒


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于有害金屬對(duì)食品污染敘述不正確的是（）。

A.可出現(xiàn)生物富集作用
B.有害金屬可來(lái)源于自然環(huán)境和人為污染
C.可引起慢性中毒及遠(yuǎn)期效應(yīng)
D.毒性作用表現(xiàn)為強(qiáng)蓄積性
E.金屬元素的存在形式對(duì)毒性無(wú)影響

2.單項(xiàng)選擇題沙門(mén)菌食物中毒主要表現(xiàn)為（）。

A.肝、腎損傷癥狀
B.胃腸道癥狀
C.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
D.過(guò)敏癥狀
E.溶血

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（）。

A.聽(tīng)神經(jīng)
B.視神經(jīng)
C.肝臟
D.腎臟
E.心臟

4.單項(xiàng)選擇題N-亞硝基化合物酶前體不包括（）。

A.硝酸鹽
B.亞硝酸鹽
C.胺類(lèi)物質(zhì)
D.氨基酸
E.氨

5.單項(xiàng)選擇題食品污染可包括（）。

A.有機(jī)性、物理性、化學(xué)性
B.生物性、物理性、放射性
C.生物性、有機(jī)性、化學(xué)性
D.生物性、化學(xué)性、放射性
E.生物性、有機(jī)性、放射性

6.單項(xiàng)選擇題（）是引起食品腐敗的主要原因。（）。

A.水分
B.微生物
C.氧
D.紫外線(xiàn)
E.二氧化碳

7.單項(xiàng)選擇題對(duì)肉毒毒素中毒的患者（）。

A.應(yīng)盡早使用多價(jià)抗毒血清
B.應(yīng)盡早使用抗生素
C.積極治療腹痛、腹瀉
D.糾正電解質(zhì)平衡的紊亂
E.可使用硫代硫酸鈉

8.單項(xiàng)選擇題下列哪類(lèi)人群對(duì)有毒金屬鉛最敏感（）。

A.男性
B.老人
C.兒童
D.孕婦
E.女性

9.單項(xiàng)選擇題下列不屬于單端孢霉烯族類(lèi)化合物較強(qiáng)的毒性作用的是（）。

A.細(xì)胞毒性
B.免疫抑制作用
C.致畸作用
D.致癌作用
E.抑制膽堿酯酶活性

10.單項(xiàng)選擇題200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其他油
B.白陶土吸咐
C.加堿去毒
D.紫外線(xiàn)照射
E.加酸